秘制卤肘子

1/18. 准备好所有的卤料

2/18. 肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥

3/18. 水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。

4/18. 锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。

5/18. 放入冰糖烧至成变红成焦糖色。

6/18. 加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。

7/18. 再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。

8/18. 剩下的细小的香料用纱布做调料包

9/18. 锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水

10/18. 加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂

11/18. 煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓，

12/18. 煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味

13/18. 入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形，

14/18. 卷紧肘子，下面放上锡纸

15/18. 用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却

16/18. 从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿

17/18. 吃时切片，大大的片片