主料 | ||
味噌膏40克 | 鸡汤400毫升 | 番茄(切粒)280克 |
左口鱼肉4片(600)克 | 菠菜200克 | |
辅料 | ||
牛油50克 | 盐少许 | 黑胡椒少许 |
食用油适量 |
1/8. 汤料
2/8. 先把切粒的番茄,鸡汤和味噌膏放入锅里煮到收汁。
3/8. 然后将汤全部倒入搅拌机打溶。用隔离网去渣,汤汁倒回锅里加入牛油。小火预热,但不能让它滚泡。
4/8. 拿另一个锅放水和少许的盐,将菠菜煮熟并拿出隔水。放在一旁。
5/8. 接下来做腌制步骤: 鱼片两面放少许盐和黑胡椒。
6/8. 拿个平底锅热油,如果鱼是冰过的,不能用大火煎,转中火将鱼皮那一面先煎成金黄色,皮脆。转小火翻另一面继续煎半分熟。然后拿出鱼肉,在鱼皮表面撒上少许的柠檬汁,放入电烤炉(或烤炉)以200C(400F)烤5-8分钟。(这次我用了大火煎,鱼片凹凸不平。下次改进)
7/8. 摆盘:先把菠菜垫底,鱼放在上面。再撒上少许的柠檬汁。小紅蘿蔔切薄片,作为装饰。再放两条小细香葱“X”(可放可不放)。
8/8. 成品