主料 | ||
乳鸽2只共800左右克 | ||
辅料 | ||
白芝麻30% | 面包糠70% | 葱花5根 |
姜10克 | 盐适量 | 料酒20毫升 |
麻辣鲜适量 | 淀粉25左右克 | 花生油600毫升左右 |
1/13. 选择400g左右的冰冻乳鸽。
2/13. 乳鸽冷冻后,除净内脏洗净血水。
3/13. 将洗净的乳鸽破背后,用刀拍撒骨骼,拍松肉质。
4/13. 将加工好的乳鸽放置在碗中,加入葱、姜、盐、麻辣鲜、料酒、生抽、柠檬汁。
5/13. 将加入作料的乳鸽,用手反复揉捏后,腌制20分钟左右。
6/13. 将腌制好的乳鸽,入淀粉揉捏灌浆。
7/13. 面包糠中加入30%左右的白芝麻混合均匀,制成‘白芝麻面包糠’。
8/13. 将浆制好的乳鸽全身沾满‘白芝麻面包糠’。
9/13. 将加工好的乳鸽码放在配菜盘内备用。
10/13. 选择大小合适的锅,锅内加入花生油,油量能能淹没乳鸽2/3即可。
11/13. 油温加热至150度左右时,加入加工好的乳鸽。
12/13. 炸制时油温要基本恒定,并及时用油勺浇淋外露的部分,使渗入肉质的淀粉凝固,表面的淀粉层固化,从而锁住乳鸽肉质内的水分,让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。
13/13. 《芝麻脆香嫩乳鸽》成品食用图示,外层芝麻面包糠淀粉层脆香,乳鸽肉质鲜嫩多汁。