主料 | ||
鸭肉半只 | 酸梅3颗 | |
辅料 | ||
酸荞头适量 | 酸姜适量 | 酸辣椒适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 花生油适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 蚝油适量 |
白酒适量 |
1/14. 原料如图所示,鸭肉洗净斩块放入少许姜、白酒腌渍20分钟去腥,荞头洗净备用!如果你实在怕鸭肉的腥,可以焯水,但我个人觉得生鸭肉炒干水分,即可以把鸭肉的汁锁在肉里,也可以去腥
2/14. 酸荞头用刀拍碎备用
3/14. 酸梅去核,捣碎
4/14. 热锅
5/14. 放入鸭肉翻炒,不用放油,因为鸭皮会出油
6/14. 一直翻炒至水分收干,鸭肉紧缩
7/14. 加入少量白酒继续翻炒
8/14. 盛出备用
9/14. 热锅冷油,油放少量即可
10/14. 放入拍碎的酸荞头翻炒
11/14. 加入鸭肉,一起翻炒,这次酸荞头买的有点多,有点抢戏了
12/14. 调入白糖、生抽、老抽、蚝油,还有捣碎的酸梅酱,一起翻炒
13/14. 加入一碗水,烧开之后,小火焖,一直焖到收干水分,大约需要10分分钟
14/14. 调入盐,然后就可以出锅了,默雪家,盐都是最后调入的,因为碘在高温环境中丢失较快,不要将碘盐放在热油中同菜一起煎炸,尽量在菜熟后出锅时加盐,这样才能保证食盐中的碘不丢失。