主料 | ||
面粉100克 | 转化糖浆75克 | 花生油25克 |
枧水1克 | 奶粉15克 | 自制红糖豆沙馅400克 |
1/10. 先将主料和配料的食材备好,这是面皮的料。转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。
2/10. 充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的浓浆
3/10. 加入面粉和奶粉
4/10. 不要过度搅拌,揉和成面团即可,放置一个小时。
5/10. 把豆沙做成65克团,面剂分成18克的团。因豆沙馅相对五仁来说稍微松散些,同样重量的馅料会显得大一些,所以面皮稍微比例多了2克。这样比例包出来皮很薄,如果包不好可以适当增加面皮的重量,以自己能包严实为宜
6/10. 面剂压扁放上豆沙馅,用拇指和食指慢慢往上推,这样面皮包的紧实而且均匀
7/10. 完全包严实
8/10. 模具中撒少许糕粉,入模成型
9/10. 全部做好后放入烤盘。入烤箱前喷水,以防止开裂
10/10. 箱170度预热,烤5分钟后拿出来刷一层蛋液,再继续烤12分钟即可。