主料 | ||
中筋面粉100克 | 奶粉5克 | 转化糖浆75克 |
枧水1克 | 植物油25克 | 豆沙馅330克 |
蛋黄液适量 |
1/16. 白芸豆洗净在清水中浸泡一夜
2/16. 将豆皮剥掉,倒入锅中,放没过豆子的清水煮至软烂
3/16. 将煮好的芸豆过筛,放入炒锅,加入200克白糖小火翻炒
4/16. 分次加入80克色拉油,每次都翻炒到油被豆泥完全吸收再加下一次,随着水分蒸发,豆泥越来越稠厚,当变成干硬的状态,豆沙就炒好了
5/16. 可以加入咖啡粉货抹茶粉制成咖啡馅和抹茶馅的,左边是加了10克咖啡粉做的咖啡馅,右面是原味的
6/16. 转化糖浆倒入盆里,加入枧水,色拉油搅拌均匀
7/16. 筛入奶粉盒面粉,用手揉成面团,醒发1小时
8/16. 将面团分成20克1份,馅料分成30克1份,团成小球
9/16. 取1块饼皮面团,用手拍扁,把馅料放在中间
10/16. 慢慢的转动面团,让面皮包裹在馅上,并收口
11/16. 模具内撒点熟糯米粉防粘,把包好的面团放进模具
12/16. 用模具将面团压成月饼形状
13/16. 表面喷水,放入烤箱烤5分钟
14/16. 取出刷蛋黄液,只刷表面,侧面不刷,再放回烤箱继续烘烤15分钟
15/16. 待表面烤至金黄取出
16/16. 刚烤好的月饼先不要着急吃,等1、2天回油后再食用