主料 | ||
皮-中筋粉460克 | 皮-转化糖浆300克 | 皮-枧水8克 |
皮-玉米油/花生油130克 | (五仁君)馅-花生仁100克 | 馅-核桃仁50克 |
馅-瓜子仁50克 | 馅-黑芝麻20克 | 馅-白芝麻40克 |
馅-玉米油65克 | 馅-纯净水80-90(根据粉类吸水量,酌情增减)克 | 馅-糯米粉100克 |
馅-面粉120克 | 馅-细砂糖100克 | 馅-42度白酒15克 |
(豆沙君)馅-红豆400克 | 馅-细砂糖150(酌情增减)克 | 馅-玉米油120克 |
(刷表面)蛋黄1个 | 水适量 |
1/21. 转化糖浆,油,枧水,搅拌均匀
2/21. 加入中筋粉
3/21. 成团就好,不用过分揉捏,盖保鲜膜室温松弛1小时以上待用
4/21. 果仁分别用烤箱烤好,温度设置160度,中层,5-10分钟,白芝麻微微发黄就好了
5/21. 粉类用炒锅炒制,微微发黄就可以了,除水之外的所有馅放在一起拌匀,水最后加,成团软硬适中就好了
6/21. 豆沙没有拍过程,提前泡一晚,然后大火煮开转小火慢慢煮,直到变沙沙的口感,如果有料理机,就加少许的水,用料理机打碎,没有的话,装保鲜袋,擀碎有点颗粒也是没关系的,倒入不粘锅,中小火慢炒,加入糖,炒匀,油分多次加入,每加一次炒到完全融合再加下一次,直到豆沙可以抱成团,就好了,放凉待用
7/21. 五仁我做的是100g,皮馅3:7、分成小团
8/21. 模具压压压~包的手法没有拍,大家可以搜一下网上视频,特别简单,这里教大家一个小窍门,留一小块皮,如果你们做的是2:8,手法不娴熟容易破皮,就揪一小点皮,粘到露馅的地方,按贴合到一起揪完全看不出来辣~
9/21. 继续晒
10/21. 花纹清晰
11/21. ~
12/21. ~
13/21. 烤箱上下火预热200度,中层烤5分钟定型,然后拿出来,凉几分钟,刷蛋液~转180度,烤12分钟,盯着点,上色满意就可以了
14/21. ~
15/21. 这是豆沙~75g,皮馅3:7,皮22g,馅53g
16/21. 我用的金烤盘,底部颜色也很好看
17/21. ~
18/21. 同样200度五分钟定型,然后刷少许蛋液,180度烤10-12分钟,上色满意即可,不要烤太重,回油颜色黑乎乎的丑爆了
19/21. 近拍,这也是刷蛋液前
20/21. 这是完全烤好刚出烤箱
21/21. 第二天打包送人了,半夜3点半,我在整理方子,希望看的亲都要仔细哦~好困,我碎叫去了~
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枧水自己配的比例是碱面:水,1:3,静置一会再用,拌馅和炒馅的时候,记得,只要做好的馅不干不渗油,就是成功的。馅儿渗油会爆菊花,泻脚,变形,丑爆了。这个方子的皮不沾手,如果感觉怕粘,可以适当用点手粉,建议用玉米淀粉,烤前远距离喷少许雾水,因为馅是熟的,所以烤到皮上色满意就好了,大家做好记得交作业,如果有更好的建议可以@我哦~