主料 | ||
成品红豆沙馅43*9个=387克 | 蛋液1份 | |
辅料 | ||
中筋面粉100克 | 奶粉5克 | 转化糖浆75克 |
枧水1克 | 花生油25克 | 高筋粉适量 |
1/17. 准备好63克手压月饼模,电子秤,面粉筛,橡皮刮刀,手动打蛋器,烘焙刷,喷壶及所需饼皮馅料的原材料。
2/17. 将转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀。
3/17. 筛入面粉和奶粉,用橡皮刮刀切拌均匀。
4/17. 用手揉合成面团,覆盖保鲜膜,室温静置松弛2小时。
5/17. 松弛好面团是180克,用电子秤均分成20克/个,正好9个,揉圆。馅料按3:7比例分配,分成43克/个,团成圆球形。
6/17. 将面团在手心压扁,放上一份豆沙馅。
7/17. 两手配合,将饼皮慢慢往上推,由于饼皮具有很好的延展性,会逐渐包裹住内馅,收口合拢后揉圆,再将饼皮推赶至薄厚均匀。
8/17. 手压月饼模中按上花片,放入高粉轻晃,让高粉在底部花纹中铺匀。转动月饼模将四周都沾上高粉,再将高粉倒出,口朝下磕掉多余高粉。包好的面团上撒些高粉再放进手压模。
9/17. 烤盘铺锡纸。稍微用力向下压手柄,将月饼按压成型,然后轻抬起模具,使饼胚脱离模具。
10/17. 月饼表皮喷少量水,等待5分钟后,入预热200度的烤箱中层。
11/17. 烘烤5-10分钟(根据自家烤箱温度来定),烤到均匀的米黄色定型后取出。
12/17. 等月饼温度降低到不烫手再刷蛋液,光亮度较好。刷子前端沾少许滤过的蛋液,轻轻在月饼表面快速刷上薄薄一层,反复两到三次。
13/17. 再次进炉烘烤,以200度烤5分钟,再转180度烤10分钟,至月饼金黄色成腰鼓型,即可出炉。
14/17. 烤好后取出晾凉,此时月饼表皮干硬。
15/17. 等凉到手温后放入盒内。
16/17. 彻底凉透之后,放入包装袋密封2-3天,让月饼回油,表皮变软后可食用。
17/17. 富贵花形月饼。