广式豆沙月饼

1/14. 准备配置枧水：2克碱面 6克水，可以制成8克枧水，用厨房秤称好2克枧水备用。

2/14. 准备月饼皮的材料：中筋面粉100克，转化糖浆85克，（转化糖浆配置方法发表在我的日志里）普通油25克，枧水2克

3/14. 过筛中筋面粉

4/14. 转化糖浆 枧水拌匀，再加入油拌匀

5/14. 糖浆放入过筛的面粉中，搅拌成絮状

6/14. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时以上再使用

7/14. 月饼皮和馅分别揉20克的量（我的模具是50克，但是我做的是40克的，网上说皮和馅要2：8,也就是说50克月饼，皮10克，馅40克。我试了下，很难包，还是自己琢磨的好）

8/14. 手掌上可以拍点面粉防粘，月饼皮用擀面杖擀大，放入豆沙馅。

9/14. 揉圆，放入垫好锡箔纸的烤盘

10/14. 用模具压

11/14. 压好的月饼，表面喷少许水，入200°预热了5分钟的电烤箱，上下火，200°，烤5分钟

12/14. 表面刷液：一个鸡蛋黄加一勺蛋清。可以开始就配好，防止鸡蛋有气泡

13/14. 刷蛋黄水，只刷表面，侧面不刷，再入烤箱烤10分钟（200°）