大蒜鲢鱼

1/20. 准备食材。

2/20. 在鱼块里面加入盐。

3/20. 再加入料酒，用手抓匀，腌制5—8分钟，备用。

4/20. 在腌制的时候，把泡椒、泡姜、老姜、小香葱切成末（白色葱头切成小段），独蒜薄皮，洗干净，不用切。

5/20. 热锅倒油。

6/20. 把花椒倒入锅中，香味出来后，把花椒捞出，再放入独蒜，爆香。

7/20. 蒜香味出来后，加入葱头段和泡椒、泡姜、老姜末，继续煸炒。

8/20. 炒到所有香料的味道都出来后，加入白砂糖。

9/20. 加入黑醋。

10/20. 再煸炒几下，确保每个调料的香味都出来后，加入一大碗清水，盖上锅盖，开始熬汤。

11/20. 在这期间，腌制的鱼也差不多了，用清水冲着，清洗干净，至少清洗两、三遍。

12/20. 洗干净鱼沥干水分后，再次加入适量的盐、味精。

13/20. 再加入湿淀粉（把干淀粉稍微用点水，润湿即可），把所有东西都用手抓匀。

14/20. 鱼抓好后，看看锅里的独蒜如果差不多已经变软了，那锅里的汤汁也熬的差不多了，用手一块一块的把腌制、洗干净的鱼块放进锅里，先放鱼头之类的。

15/20. 鱼放进去后，别动，以免鱼块上面的淀粉糊锅。盖上锅盖，小火焖8—10分钟。开锅盖，尝一下，如果盐味不够的话，再加入适量的盐和味精，接着，把锅里的鱼块、独蒜之类的全部捞起来，放在大盘子里，别舀汤汁哟！

16/20. 锅里剩下的汤汁，转大火，把水淀粉（在干淀粉里面加入清水，大概小半碗的分量，淀粉和清水一定要充分融合才行）加入锅里，一边加入，一边用锅铲不停得搅拌，让淀粉和汤汁充分融合，直到汤汁变得浓稠。

17/20. 汤汁变浓稠后，转小火，加入香葱末，关火起锅。

18/20. 把汤汁倒入刚刚舀起来的鱼块上面，完成啦！

19/20. 放点薄荷叶，点缀一下，上桌啦~