清汤虾滑

1/12. 虾洗净去壳去虾线。

2/12. 虾肉取三分之一切成小丁。

3/12. 剩余的放入搅拌器中搅打成泥。

4/12. 加入少许盐、料酒和一个蛋清。

5/12. 用四根筷子顺一个方向不断搅打，使虾泥上劲变粘稠。

6/12. 加入玉米淀粉继续搅拌。

7/12. 再加少许食用油搅拌均匀。

8/12. 放入盘子里摊开抹平，放冰箱冷藏2小时以上以方便操作。

9/12. 放入盘子里摊开抹平，放冰箱冷藏2小时以上以方便操作。

10/12. 锅中加入适量水烧开后转小火，用勺子沾一下热水挖出适量虾泥。

11/12. 待全部浮起后加入少许盐和鸡精。