虾爆鳝面配香酥虾头

1/20. 新鲜黄鳝剖开成大片，用白醋泡一下，刷掉外皮上的粘液

2/20. 洗净的鳝片用开水烫一下，紧出血水，顺便把表皮上参与的粘液去除干净

3/20. 洗净的黄鳝应该是这个样子的，外表皮完全没有粘液，否则会很难吃

4/20. 将黄鳝中间的脊骨剔除，摸到硬硬的脊骨后，用菜刀按V字去切，很容易就除掉整根脊骨

5/20. 海白虾洗净，剥壳去皮，但虾头一定要整整留下，并剪掉前面的长须和尖嘴处

6/20. 黄鳝切段，虾仁挑去纱线

7/20. 姜切片，葱切段，我用的是独头蒜切成大片

8/20. 油锅微热，放入姜片爆香，再投入虾头，小火炸制

9/20. 虾头变得香脆后捞出，此时锅里的油应该是橙红色

10/20. 油锅转大火，投入鳝片、葱段和蒜片爆炒

11/20. 鳝段变色并卷起后，虾仁入锅

12/20. 将胡椒粉、五香粉投入黄酒内调开，一起倒入锅中

13/20. 国内加入清水，大火烧开后盖盖子，转小火炖煮十分钟到十五分钟

14/20. 炖好的汤汁乳白色很漂亮，此时加点盐调好味道

15/20. 炖汤头的时候用压面机做好了宽细两种面条，普通面粉里加入一个鸡蛋和一小勺食盐，做出的面条劲道Q弹

16/20. 面条先用开水煮至半熟

17/20. 捞出半熟的面条放进虾鳝汤里煮熟

18/20. 捞出半熟的面条放进虾鳝汤里煮熟

19/20. 碗里放入香油和葱花，捞出面条，浇上汤头和黄鳝及虾仁，汤鲜味美，面条劲道，太好吃了