龙虾蟹汤配香酥虾串

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

摆渡大厨

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主料
龙虾蟹汤：波士顿龙虾头1千克	兰花蟹300克	波士顿龙虾肉150克
香酥虾串：鲜活虾肉10克	面包6克	鸡蛋白6克
辅料
龙虾蟹汤：洋葱50克	胡萝卜50克	西芹10克
西红柿80克	西红柿酱100克	大蒜10克
香叶1片	百里香5克	龙蒿草5克
白葡萄酒200克	白兰地50克	橄榄油25克
香酥虾串：特级甜辣椒红粉3克	奶油3克	盐3克

龙虾蟹汤配香酥虾串的做法，共9个步骤

1/9. 龙虾蟹汤：将龙虾头平铺于烤盘中，放入200oC烤箱中烤制15分钟，烤出干香味；

2/9. 加入洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜、百里香、龙蒿草、西红柿等小火炒香炒透；

3/9. 烹入白酒及白兰地，将其蒸发，充分燃尽（见明火），反复三次；

4/9. 在炒好原料的锅中加入沸腾的白水和番茄酱，煮沸后转小火煮45分钟；

5/9. 使用手柄搅碎器将原料汤汁搅碎，过滤原料汤汁中的杂物，再加盖小火煮开15分钟即可。

6/9. 香酥虾串：活虾去壳，取其内洗净；

7/9. 使用粉碎机加入虾肉、盐和胡椒、奶油及蛋白，将原料充分打匀过网筛，再加入特级辣椒红粉，即成虾馅；

8/9. 将虾馅均匀的涂抹于新鲜的切片面包上，反复六次，并依次相叠，冷冻后去边，切成条状；

9/9. 将切好条状的虾馅面包插入竹签成串，包上锡纸保存即可。

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小窍门

汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。别看这些小配料，往往起到画龙点睛的作用，达到意想不到的效果。
常用的有以下几种：
1、炸面包丁，将面包切成丁放入黄油中炸或炒成金黄色。
2、蛋羹丁，将鸡蛋羹切成小方块。
3、菜丝，将蔬菜切成很细的丝。
4、菜丁，将块茎类蔬菜切成丁。
5、奶酪，把奶酪涂在面包上烤至金黄配食；
6、无味的饼干，如苏打饼等。
7、咸猪肉片（培根切片炒香）等都可作汤的配料使用，以增加汤的整体效果。