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别致味美的盒儿菜

导读:取10个小味碟,抹上猪油,摊放一片略大于小味碟的旋酥面皮,放上蜜枣末,磕入5个鹌鹑蛋,再盖上一片旋酥面皮,边缘捏牢,并使其成麻花形花边,即为旋酥蛋盒儿生坯。

特点银雪鱼色白软嫩,面包片金黄酥脆。

四、凤液香菇盒儿

原料水发金钱香菇40朵,木耳150g,鱼凤胶200g,鸡蛋清1个,鸡清汤750g,姜末、葱花、精盐、味精、胡椒粉、香油、干生粉各适量。

制法1.香菇片去蒂,控干水,放盆内,加入鸡蛋清、干生粉、精盐、味精,拌匀。取20朵香菇底面朝上放在抹过油的平盘内,鱼凤胶挤成小丸子,放于菇上,再分别盖上一朵香菇,(香菇面朝上),即成香菇底面与底面相对、中间夹有鱼凤胶的香菇盒儿生坯,上笼蒸熟,出笼。

2.木耳放入加有精盐、清油的沸水锅中,焯热捞出,放于大汤碗内,再放上香菇盒儿。

3.炒锅洗净,上火,下清油(少量)、姜末爆香,加入鸡清汤、精盐、味精烧开,舀入盛有木耳、香菇盒儿的大汤碗内,淋上香油,撒上胡椒粉、葱花即成。

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