闽台四神药膳趣谈

同风共俗的台湾和闽南人既重传统中药又重食料选择，就拿平常来说，进补的药料、食料大多选择“四神汤”。这“四神”指的是中药茯苓、淮山药、莲子和芡实，这个方剂的组成不寒不热，是性质平和的药膳。

自古以来，台湾和闽南人常用“四神汤”当菜汤，此汤味道鲜美，有健脾养胃，滋补健身之效，主治乏力体倦、心悸怔忡等症。人们经常用“四神”炖鸡、鸭、鸽或猪肚、猪小肠等。《台湾风物志》中记载：“台湾人很重视食补，有饮四神（臣）汤等俗。”在台湾嘉义，有个叫“益元堂”的中药店专门摆摊设点营售“四神汤”，连同药渣盛与碗中出售，顾客连汤带渣吃下，既益健康又解饥渴，被称为“养生妙品”。

台湾和闽南人凡是年届15岁的少男少女在重阳节这天，要进食一只鸡。男的吃雄鸡，女的食雌鸡。即使在贫困年代，做家长的无论如何也要设法让儿女吃上一只一生中最值得怀念的鸡。有“资格”吃鸡的对象要跨坐在家中大门槛上，一脚在内一脚在外品尝这一碗终生难忘的的鸡汤。而其他家庭成员不得分享这碗具有独特纪念意义的鸡汤，这似乎是进食者的一种“专利”。台湾和闽南方言中“鸡”与“家”谐音，让孩子吃鸡，寓意着孩子吃了鸡就为成人，就要迈出家门、走向社会，希望他不要忘了家乡。

这种以保健为内容的成年礼俗，在国内其他地方极其少见。过去，老百姓生活困苦，没有钱买人参、高丽参等名贵补药炖鸡，只好买“四神”取代。一碗“四神鸡汤”饱含着长辈对孩子健康成长的殷殷之情。

“四神”的来历在台湾和闽南民间有个传说：当年乾隆下江南，随行四员文武大臣水土不服，相继病倒。而乾隆多次南下，倒平安无事。乾隆令知府张榜觅医。忽一日，有药僧揭榜，经一番望、闻、问、切后，喃喃自语：“四臣，事成。这四味药就是四神汤，喝了保准平安。”说罢，从化缘袋摸出纸和笔开方：“淮山药、芡实、莲子、茯苓等量炖猪肚。”说来神奇，那四员大臣吃了食补汤后竟精力充沛，体健如初。

在台湾和闽南，人们对于“四神”，犹如对“五谷”一样熟悉。在当地药店，只要告诉药剂员说要买“四神”，他们就心领神会，知道是哪四味中药了。