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鲤鱼的做法彭城鱼丸

导读:斩下头尾,取净鱼肉,洗净后同猪肥膘一起斩成茸,放入钵内,加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后,加入斩碎的粉丝和干淀粉,调成糊状。

鲤鱼的做法彭城鱼丸

鲤鱼的做法非常的多,今天为大家带来的是彭城鱼丸,鱼丸的主要原料是鲤鱼,鲤鱼富含非常丰富的氨基酸,鱼丸的外表非常的清淡洁白,非常适合夏季食用,做鲤鱼鱼丸的方法非常的简单,现在和我一起来学习吧!

 ≮美食原料≯

活鲤鱼一尾(重约1000克),猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇10克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐3.5克、淀粉25克、味精2克、芝麻油15克、鸡清汤500克。

 ≮美食做法≯

1、将鲤鱼治净。斩下头尾,取净鱼肉,洗净后同猪肥膘一起斩成茸,放入钵内,加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后,加入斩碎的粉丝和干淀粉,调成糊状;将鱼头尾洗净,下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。

2、将锅置火上,放入冷水,将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中,待水沸时,鱼丸即熟,捞出。

3、锅置火上放熟猪油,放入葱姜炸黄出香时捞出,加入鸡清汤,倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片,加入绍酒、精盐。味精,烧沸后勾芡,淋入芝麻油,"装入长腰盘中,将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。

【特别提醒】

在做鲤鱼的时候一定要注意,要抽出鲤鱼的两条白筋,可以很好的去除鲤鱼的腥味,而且,鲤鱼有很好的散血、止血的功效,鱼肉经过这样的制作方法,就会鲜香满口,味道非常的好。

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