主料 | ||
鲤鱼一条 | ||
辅料 | ||
白糖100克 | 酱油10克 | 料酒10克 |
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
醋60克 | 盐3克 | 胡椒粉适量 |
湿淀粉100克 | 水300克 | 花生油1500克 |
1/6. 鲤鱼去麟、内脏、两腮,收拾干净后,沥干水,在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉和少许盐稍腌。
2/6. 酱油、料酒、醋、白糖、盐、水和湿淀粉兑成芡汁,待用。油烧至7成热,将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
3/6. 再舀油淋在鱼身上,待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
4/6. 待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
5/6. 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的芡汁。
6/6. 待芡汁收浓起锅浇在鱼身上即可。