泉州地方风味:面线糊

此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。一般为早餐食用，就着本地的另一种小吃--油条吃。面线糊一般可加入多种配料如大肠、小肠、虾仁、猪肝、卤蛋、煎蛋(蛋都是剪碎后加入)、醋肉(炸肉片)、香肠等等。

做法：煮

口味：咸鲜味

难度：初中水平

人数：1人份

准备时间：10分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：面线75克鱼肉150克香菜适量白酒适量

调料：食盐15克味精6克淀粉50克高汤1千克胡椒粉

面线糊的做法

1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝

2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可

3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美