凤梨酥的做法

正宗的凤梨酥皮薄馅大，结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的"凤梨酥"，其外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，其中为了口感需要，通常会添加冬瓜，成品非常好吃，也有的在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。不管如何，好吃的"凤梨酥"逐渐成为最具代表性，也让人最喜欢的台湾拌手礼物之一。

主料：低筋面粉100克奶粉35克鸡蛋25克冬瓜450克菠萝900克

调料：食盐1/4小勺黄油75克糖粉20克白砂糖60克麦芽糖120克

凤梨酥的做法酥皮配料：低筋面粉100克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)

凤梨馅配料：冬瓜(去皮去籽)450克，菠萝(去皮)900克，细砂糖60克，麦芽糖120克

1、菠萝切小块用淡盐水浸泡10分钟

2、冬瓜去皮切小块，放到锅里加水煮至透明色

3、过滤水后将煮熟的冬瓜和泡好的菠萝一起放入搅拌机中

4、搅拌成泥备用

5、将菠萝和冬瓜的混合泥倒入锅中煮

6、加入白糖和麦芽糖一起搅拌

7、大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解，炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型

8、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦，盛出来放在碗里，冷却后使用

9、酥皮配料里的黄油软化以后搅拌

10、加入糖粉用打蛋器打发

11、分次加入打散的鸡蛋

12、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合

13、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀拌匀

14、使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好

15、取一块称好的酥皮面团，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅

16、将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的"爬"上来，包裹住馅料

17酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来

18、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面

19、用手把面团压平，使面团在模具里定型

20、将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄，取出来并冷却以后即可脱模，脱模冷却

烹饪小技巧：

1制作凤梨馅的时候，没有挤去水分，直接放入锅中炒干，这样比较费时，建议还是先脱水比较好，但要注意不要炒太湿，会不好包。

2我用的原料菠萝的比例较大，刚好和原配方相反，口感有点偏酸，但是能保持水果的清香味，味道更赞。

3.包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。新手开始可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，熟练以后，一定要改回2:3哦，这样"薄皮大馅"的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。

4.烤的时候，要用模具，因为放在模具里才会形状比较好看。如果没有模具，可以用一个模具压成形状来烤。但烤的时候，面皮会变形不好看。

5.密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。

菜品特色：

参考了网上(君之)的配方，就开始准备制作啦。连做了两次，第一次，原配方中冬瓜与菠萝2:1的比例，但我冬瓜买少了，几乎我将比例颠倒，菠萝用了两份，再适量加入些麦芽糖;而且在熟冬瓜和菠萝一起用搅拌机打碎没有挤干，因此炒制的时间非常长;这样制作出的凤梨馅有点酸，但果肉的清香味保留下来了，味道不错。送个好友他们吃，都很喜欢这酸甜口味的凤梨馅料，让我不要改回配方。

第二次，我适量增加了冬瓜的量，冬瓜和菠萝的比例几乎上是1:1，而且将它们搅拌后分别沥干水分，这样炒馅花的时间较少，还得到了一杯菠萝和冬瓜汁享用，也挺好。制作好的馅料尝了一下，酸味是少了一些，但整体口感不错。

关于包馅，也是做好凤梨酥的一个重点，凤梨馅比较粘软，而酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习。新手开始可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，熟练以后，一定要改回2:3哦，这样"薄皮大馅"的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。但是我觉得馅料包得多，当然好吃好看，但是也不要太注重，慢慢的学习后就可以有提高，就是一个孰能生巧的过程，多做几次就好啦。