一、生物学特性
赤豆赤豆性喜温、喜光,抗涝。全生育期需要10℃以上。
有效积温2000—2500℃,一般在8一12℃以上开始发芽出苗。赤豆对光照反应敏感,过早播种延长生长期,成熟期并不提早。所以由高纬度向低纬度引种时会提早成熟,而由低纬度向高纬度引种时会延长成熟期。
赤豆生育长短因品种而异。生长期短的可在60—90天;生长期长的在80一120天。赤豆在开花前后需水最多,开花结荚期遇高温、干旱,易造成落花、落荚;过于湿润,植株容易倒伏。在鼓粒成熟期,天气晴朗利于光合作用,有利提高粒重。赤豆在疏松的腐殖质多的土壤中生长最好。沙土地种植赤豆粒红有光泽。壤土地种植的赤豆发乌、暗红色。赤豆对土壤适应性较强,在微酸、微碱性土壤中均能生长。
二、红小豆的药物配伍
1.配赤茯苓,清利下焦湿毒力大,可用于湿热蕴结小便不利,尿血,下肢浮肿,或泻痢。
2.配当归,渗湿清热,活血行瘀,使热去湿除则出血自止,可用于湿热便血,腹痛,尿血。
3.配连翘,既能解心经之火,又利湿热而解毒,可用治湿热内蕴之黄疸,湿热下注之淋症,妇科盆腔炎急性发作和产后高烧。
4.配白茅根,在增强利水消肿的同时,还有一定的凉血通淋之功,可用于水肿,脚气浮肿,小便不利,淋闭尿血等症。
5.配瓜蒂,酸苦涌泄,催吐作用甚捷,又得赤小豆护中保胃气,使快吐不伤正,可用于痰涎壅塞胸中,宿食停滞上脘而泻利不能及者。
6.配鲤鱼,治脚气及大腹水肿。
7.配鸡子白,调涂治热毒痈肿。
8.配麻黄,二药均可利水,但赤小豆清热利湿而消肿,并能解毒,麻黄宣畅肺气下达膀胱而利水,相配有宣肺利湿,清热功效。
9.配商陆,逐水除胀,常用于水肿胀满等症。
三、红小豆的食物配方
红小豆鲤鱼汤
〔配方〕鲤鱼1尾(1000克以上),红小豆100克,陈皮、花椒、草果各7.5克,葱、姜、胡椒、盐、鸡汤、葱花各适量。
〔做法〕将鲤鱼去鳞、鳃,抠去内脏,洗净。将红小豆、陈皮、花椒、草果洗净,塞入鱼腹。将鱼放入沙锅,另加葱、姜、胡椒、盐、灌入鸡汤,上笼蒸至鱼熟后即可出笼,再撒上葱花即成。
〔功效〕行气健胃、醒脾化湿、利水消肿、减肥。
山楂红小豆粥
〔配方〕粳米半杯,山楂、红小豆各3大匙,南瓜100克,冰糖少许。
〔做法〕将粳米淘洗干净;山楂洗净;红小豆用清水浸泡一夜,淘洗干净;南瓜洗净,除去外皮,切成3厘米见方的薄片。将粳米、山楂、红小豆放入锅内,加水,置大火上烧沸煮粥。待粥将熟时放入南瓜片煮沸。粥内加冰糖,再用小火煮20分钟即成,每日早晚当主食吃。
〔功效〕可降脂减肥、健脾祛湿。
红小豆荸荠煲乌鸡
〔配方〕净乌鸡半只,红小豆50克,红枣5颗,荸荠适量,生姜、葱各少许,高汤、料酒、胡椒粉、盐、味精各适量。
〔做法〕将红小豆用温水泡透;净乌鸡半只剁成块;荸荠、生姜去皮切片;葱切段。锅内烧水,待水开时,投入乌鸡,用中火煮3分钟,捞起冲净。将红小豆、乌鸡块、红枣、荸荠、生姜放入沙锅,再注入高汤、料酒、胡椒粉,加盖,用中火煲开,再改小火煲约2小时,调入盐、味精,继续煲15分钟,最后撒上葱段即可。
四、红小豆的食疗价值
1.赤豆可整粒食用,一般用于煮饭、煮粥、做赤豆汤或冰棍、雪糕之类。用于菜肴有“红豆排骨汤”等。由于赤豆淀粉含量较高,蒸后呈粉沙性,而且有独特的香气,故常用来做成豆沙,以供各种糕团面点的陷料。赤豆还可发制赤豆芽,食用同绿豆芽。
2.现代研究认为,红豆中含有多量对于治疗便秘的纤维,及促进利尿作用的钾。此两种成分均可将胆固醇及盐分对身体不必要的成分排泄出体外,因此被视为具有解毒的效果。赤豆还可用于治疗心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿和外用于疮毒之
赤小豆营养成分含量和作用表-哩哩网症,都有一定效果。赤豆水提取液对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、和伤寒杆菌等有抑菌作用。赤豆煮汤饮服,可用于治疗肾脏、心脏、肝脏、营养不良、炎症等多种原因引起的水肿。
3.赤豆以粒紧、色紫赤者为佳,健脾利水,解毒消痈,清利湿热。红小豆煮粥食之,有健脾胃、利水湿的作用。凡脾虚不运、腹水胀满、小便不利、黄疸、泻痢者,皆可食之。小豆煎水或入药,有清热利水的功效,可治急黄、肠痈、痔痢下血、风疹瘙痒等。生豆杵末,鸡蛋清调匀外涂,可治热毒痈肿。
4.《本草纲目》说它“治产难,下胞衣,通乳汁”,“行津液,利小便,消胀、除肿、治呕,而治下痢肠,解酒病,除寒热痈肿,排脓散血。”中医认为赤豆性平味甘酸,无毒。有滋补强壮,健脾养胃,利水除湿,和气排脓,清热解毒,通乳汁和补血的功能。不仅可用于跌打损伤,淤血肿痛,且对于一切痈疽疮疥及赤肿(丹毒)也有消毒功用,特别有利于各种特发性水肿病人的食疗。
5.与赤豆相宜的食物有:鸡肉,补血明目,驱风解毒,营养全面。鲢鱼,祛除脾胃寒气,消肿去淤。南瓜,健美润肤。鲤鱼,利水消肿。乌骨鸡,滋阴养血,利水消肿。花生、红枣,补益心脾,利水消肿。