猪肺的做法 猪肺怎么做好吃

一、猪肺的做法

无花果炖猪肺

主料：猪肺（150克）、无花果（5只）

调料：陈皮（2克）、冰糖（8克）、盐（少许）、生姜（适量）、米酒（适量）

做法：

1、将无花果干果洗净，用水浸泡。

2、将猪肺洗净，切块备用。

3、锅放水加生姜片烧开，滴几滴米酒再入猪肺入焯水去腥臊气。

4、将焯过水的猪肺用水冲洗干净，再用冷水浸泡。

5、浸泡的猪肺捞起，滤净水，放入炖盅内，加入陈皮，冰糖和浸泡好的无花果，浸泡无花果的水也一起放入。

6、将炖盅放入加有水的锅内。

7、盖上炖盅盖及蒸锅或是煮锅的外盖。开火。

8、隔水炖1至2个小时即可。

9、出锅前放少许盐调味即可以趁热食用。这汤主要是甜味为主，加盐是为了更好的调出这汤的鲜味，不必太多，少少即可。

白萝卜煲猪肺

主料：猪肺（适量）、白萝卜（适量）、猪肉（适量）

调料：葱（适量）、盐（适量）

做法：

1、猪肺在水龙头下冲洗干净，白萝卜半根刨皮，猪肉一块备用。

2、白萝卜切小段。

3、猪肺切小片，加少许盐，再次揉洗干净。

4、猪肉切片，葱切小段。

5、锅里烧开水，加入猪肺焯一下，去除里面的脏物。

6、捞出再用冷水洗去浮沫。

7、煮锅加入白萝卜段和猪肺，以及适量的水，烧开。

8、烧开一会后加入猪肉再次烧开。

9、烧开后中火烧半个小时以上，最后加盐调味即可。

二、猪肺怎么挑选

我们都知道猪肺是猪的内脏，内脏的食物吃进肚子，一定要谨慎，因为内脏本身就含有不少的细菌，如果在挑选的时候没有认清楚，挑选了不新鲜的猪肺，那就更糟了。因此在挑选猪肺的时候，我们可以从以下两个方面入手。

一看，有的猪肺呈鲜红色，看起来很好看，但是这种猪肺往往充了血，本身不新鲜了，回家一洗就会发现很多的血水冒出来。所以挑选粉红色的猪肺是正确的。另外，两片肺叶要一样大。

二摸，就是要用手按一按猪肺，好的猪肺摸起来有弹性，手感好，不粘手，提在手上感觉较轻。

以上就是关于猪肺的挑选方法，妈网百科特别提醒，想要吃上一顿美味有营养的猪肺，就要在挑选上花点心思了，要不然买了不新鲜的猪肺回来煮，不仅浪费了钱财，有可能会损害到自己的身体健康。

三、猪肺怎么清洗

妙招一：先将猪肺灌少许水，用一个传统的铁镬放1-2碗水左右，将猪肺放入（水刚浸到猪肺就可以了），用小火慢慢热，猪喉管放锅外，用盘接血水，热完一面再热一面（需时要1小时左右，可以去做其它事，但记得有空就倒掉血水），用热力逼出肺内的赃东西，这样清洗最干净。猪肺收干水后，切大块，用姜块再飞水就可以用啦。

妙招二：原只猪肺不要切开，通过大气管往里面冲水，然后用手抓肺叶把水挤出来，如此反复多次，直至干净。

妙招三：借助淀粉，把脏东西吸附出来。自己没有洗过，可能是把猪肺切了以后，用粉来揸，反复多次。

妙招四：一有网友就表示，在锅里烧水，烧开后把肺叶放进去，大气管伸在外面，猪肺受热收缩，会自己把里面的脏东西从气管里吐出来。

妙招五：将猪肺管套在水龙头上，充满水后再倒出，反复几次便可冲洗干净，最后把它倒入锅中烧开浸出肺管内的残物，再洗一遍，另换水煮至酥烂即可。

四、猪肺的营养价值

猪肺是猪肺部肉，色红白，适于炖、卤、拌，有时会被做成“卤五香肺”、“银杏炖肺”"等。猪肺含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、菸酸等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。在中医里面猪肺味甘，性平，入肺经。

每100克猪肺，含蛋白质12.2克，与猪肉（肥瘦）含13.2克相当；但猪肺只含脂肪3.9克，比猪肉（肥）含脂肪88.6克低，也比猪肉（肥瘦）含脂肪37克低得多。每100克猪肺含铁5.3毫克，比猪肉（肥）含铁1毫克高，也比猪肉（肥瘦）含铁1.6毫克高得多。适量补铁可治缺铁性贫血、老人耳鸣和耳聋、"主妇综合征"（心悸、气急、全身乏力，做事无精打采、注意力不集中、失眠、情绪易波动、怕冷等）等。

另外，特别值得一提的是，因为猪肺独特的生理功效，所以我国民间有许多用猪肺做药引子的偏方，适合用来治疗各种杂症，比如说猪肺加梨、白菜干、剑花干，具有润肺止咳功效。而猪肺加沙参、玉竹、百合、杏仁、无花果、罗汉果、银耳，具有滋阴生津、润肺止咳功效。