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耐高糖酵母营养价值_耐高糖酵母功效与作用_低糖酵母和耐高糖酵母有什么区别

耐高糖酵母营养价值_耐高糖酵母功效与作用_低糖酵母和耐高糖酵母有什么区别

耐高糖酵母

耐高糖酵母是一种能在7%以上糖浓度中生存的酵母。一般我们平时做甜面包、花式面包都是用耐高糖快速酵母粉。主要是因为过多的糖分会破坏酵母的活性,用普通酵母有可能就会发不起来,这时我们就要选这种耐高糖的酵母。

耐高糖酵母营养价值

1. 酵母粉富含维生素B群,素食者常缺乏的B1、B2、B12,在酵母粉中皆可提供完全的满足;

2. 酵母菌加入面团内,在25~30度温度条件下,酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长,将一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面团立即膨胀发起,最后在馒头等食品中形成大量空泡,即疏松暄软又具有香气。

耐高糖酵母功效与作用

减少脂肪吸收:酵母富含大量优质膳食纤维,吸水膨胀后可以吸附脂肪,它可携带着吃进胃肠的脂肪滴从大便中排出,从而减少脂肪的吸收。

低糖酵母和耐高糖酵母有什么区别?

低糖酵母

又称普通酵母,适用糖浆中下述糖份的8%或无糖原商品,如:白吐司、全麦吐司、杂粮面包、欧式壳子吐司面包等,酵母粉的需求在1-1.2%上下,新鲜酵母2%-2.5。

高糖酵母

亦称耐高糖酵母,用于糊状含糖量超过8%的产品。例如:甜面包、夹心面包、甜吐司面包等商品,干酵母的1%-1.5%,新鲜酵母的2%-3%。

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