紫色蔬菜有哪些？紫色蔬菜的功效与作用

紫洋葱甜辣小西红柿

洋葱一向被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，它所含的挥发油中有降低胆固醇的物质――二烯丙基二硫化物，是目前唯一含前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成分，这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成。它还有预防感冒、降血糖、抗氧化的功能。

原料荸荠100克，红、黄小西红柿各8个，红辣椒3个。

调料柠檬叶，玉桂酱，红菜根。

做法

1。甜菜根去皮切片，放锅中加水小火煮20分钟，熬成汁后待晾。

2。荸荠洗净、切开，泡进红菜根汁中放置一晚上色。

3。炒锅上火放油烧热，倒进荸荠炒熟盛盘。

4。红、黄西红柿去皮，蘸玉桂酱匀摆荸荠上，边饰柠檬叶。

提示切洋葱时特别容易刺激眼睛，切前把洋葱放在冷水里浸一会儿，切时刀也不停浸湿，就会好多了。或者把洋葱先放冰箱里冻一会儿再切，也会有所收敛。