巧手拌菜
原料蜇皮200克,油炸花生米25克,豆油皮1张,生菜叶100克,胡萝卜20克,蒜泥25克,白醋10克,精盐、鸡精、青芥辣、红油、香油各适量。
制法蜇皮洗净,片成片。生菜叶洗净,撕成小块。豆油皮撕成小块,放入油锅中炸脆。胡萝卜洗净,切菱形片。蜇皮、油炸花生米、豆油皮、生菜叶、胡萝卜片同纳一盆,加放蒜泥、白醋、精盐、鸡精、青芥辣、红油、香油等拌匀,装盘即成。
莲藕北极贝
原料莲藕500克,北极贝100克,姜丝20克,鲜橙皮丝5克,青红辣椒丝10克,香菜末3克,精盐、鸡精、白醋、白糖、芥末油、香油各适量。
制法莲藕去皮洗净,顺长切成两半,再顶刀切成柳叶形薄片,然后投入沸水锅中飞一水,捞出投凉。北极贝用60℃热水略烫一下,捞出亦投凉。白醋、精盐、鸡精、白糖、芥末油、香油、香菜末共纳一碗,兑成味汁。先将藕片装入盘内垫底,再摆上北极贝,面上撒一些鲜橙皮丝、青红辣椒丝和姜丝,最后浇上味汁即成。