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酸奶防便秘臭豆腐提升免疫力其它

导读:神奇变化:乳类经过发酵后,各种成分降解,增加了可溶性的磷和钙,并合成了一些维生素,如维生素b等,营养价值比鲜奶更高。

保健功能:研究表明,醋具有稳定血压、延缓衰老、安神降糖、护肝益肾、预防感冒等功效,被誉为“百药之长”。而味增具有抑制肿瘤生长、改善贫血、预防癌症等功效。

食用提示:醋的酸度较高,最好别空腹吃,胃酸分泌过多的人也要少吃。味增的含盐量较多,吃的时候最好多搭配米饭和蔬菜。

豆类发酵成酱油、腐乳……

鲜美的酱油、腐乳、纳豆等都是调味佐餐的佳品。这些美味的发酵食品都是中国和日本的贡献。

神奇变化:大豆虽然营养丰富,但同时也含有植酸、胰酶抑制剂、凝集素等抗营养因子,会在一定程度上影响人体对营养的利用。发酵后,这些抗营养成分都被分解了。另外大豆异黄酮的活性增加,并产生了大豆原来没有的营养成分和生物活性物质,如维生素B12、核苷酸和芳香族化合物等。

保健功效:腐乳和酱油对降低血压有好处,同时还能缓解更年期综合征、抗肿瘤等。臭豆腐存在“臭豆腐菌”,能提升免疫力。另有许多研究表明,豆豉具有助消化、强脑力、预防高血压等作用;豆酱有很强的抗氧化能力,并能使放射性物质排出体外;纳豆不仅含有可以促进血栓溶解的纳豆激酶,还具有抗肿瘤、抗氧化、预防骨质疏松等多种功效。

食用提示:豆类发酵食品多含盐较高,吃的时候要适量。另外,黄豆类制品的蛋白质含量偏高,有痛风、肾脏病患者要格外小心。

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