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冬季吃鲫鱼 除湿利水健脾胃冬

导读:食用也有禁忌鲫鱼在食用时要注意,它不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、羊、狗、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用,吃鱼前后要忌喝茶。

冬季吃鲫鱼 除湿利水健脾胃冬

自古以来,我国就有“冬鲫夏鲇”的说法。寒冬来临,气温持续走低,鲫鱼不仅营养价值高,而且肉味鲜美,肉质细嫩,在寒冷的冬季里正是吃鲫鱼的最好时节。

鲫鱼又名鲋

鱼,为鲤科动物,产于全国各地。肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味。鲫鱼的药用价值也极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中宜气、滋养通乳、清热解毒之功效,对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。烹食鲫鱼,方法较多,红烧、干烧、清蒸、汆汤均可,但以汆汤最为普遍。尤以红烧鲫鱼与鲫鱼豆腐汤最鲜美。

食用也有禁忌

鲫鱼在食用时要注意,它不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、羊、狗、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用,吃鱼前后要忌喝茶。在烹煮前,要学会巧去鱼腥味,建议在清洗时,在盆中倒一些黄酒,或在牛奶中泡一会儿均可除去鱼的腥味。另外,鲫鱼下锅前,不但要刮鳞抠鳃、去脏,还要去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿),会使鱼的味道更鲜美。

红烧鲫鱼

材料:鲫鱼、花生油、花椒、调料、干辣椒、葱、姜、蒜等。

做法:先将鲫鱼用油煎至两面金黄,锅里放少许油,油热后放入干辣椒煸炒,再放入花椒、姜丝、蒜片炒出香味后,倒入酱油、料酒,加入水,然后把鲫鱼倒入(水浸过鱼),开锅后放入醋、糖,慢火煮至汤浓,加入盐、味精即可。

功效:温胃进食、补中宜气

鲫鱼豆腐汤

材料:鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

做法:将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味。再将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里,清水煲45分钟,依个人口味放入味精、盐即可。

功效:具有滋补作用,适合体质虚弱的人食用。

鲫鱼砂锅

材料:河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克,调料少许。

做法:玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。

姜蒜葱切片,河鲫鱼去鳞、鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。炒锅置上火,下油加热,放姜蒜葱炒香。掺白汤,放河鲫鱼、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸、去尽浮沫、倒入锅内即可。

功效:鲫鱼砂锅这道菜具有和中补虚、清热利尿的功效。

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