揭秘：牛肉的几种家常做法

牛肉是我们生活中最常见的肉类食品，它的营养价值很高也很美味，受到很多人的喜欢。它是仅次于猪肉的人类肉食品，享有“肉中骄子”的美称。你知道牛肉怎么做好吃吗?牛肉的几种家常做法供你参考。

在之前的文章中，我们已经说到了吃牛肉的十大好处，在这里，我们还是要说说牛肉的营养价值和功效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，延缓衰老，对生长发育及手术后、病后调养具有补充失血、修复组织等功效。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。健康饮食小常识的专家认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

一、生拌牛肉丝的制作方法。原料：牛里脊肉300克。辅料：白梨100克。调料：炒熟的芝麻25克、香菜少许、少许切成丝的黑木耳、精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。做法：1、将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。做菜就要细心，要讲究细节，不是说细节决定成败嘛!2、盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。特点：辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。

二、干拌牛肉的制作方法。原料：牛肉150克。辅料：炒花生米10克。你知道花生怎样吃好吗?花生煮着吃最好。调料：熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉、味精各少许。做法：1、牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。了解一下胡萝卜的营养价值呗!2、将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。特点：麻辣鲜香，酒饭均宜。

三、干拌牛头肉的制作方法。原料：牛头1个。调料：花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。眼下正是春季，了解一下春季养生吃什么吧。做法：1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。自制猪皮冻你会吗?学一下有好处的。2、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。3、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。

四、拌花腱的制作方法。原料：熟牛腱250克。辅料：黄瓜25克、冬笋25克。调料：酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。这里有一个用香油治中耳炎的小偏方，有兴趣就看看。做法：1、将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。2、把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。记住啊，西红柿和黄瓜同时吃犯相。特点：清淡爽口，别有风味。

五、拌麻辣牛肉的制作方法。原料：牛后腿肉750克。调料：黄酒25克、大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克。看看芝麻的营养价值是高是低吧。做法：1、将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉备用。趁此机会，给我的红烧鲤鱼打个分吧!2、芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。特点：牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。