肉类的聪明烹饪小技巧

18、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

19、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

秘笈：

炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别可口。

不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。