揭秘：西红柿颜色决定营养高低

揭秘：西红柿颜色决定营养高低

我们都知道西红柿中富含着丰富的维生素c，但是由于西红柿在加热的时候容易破坏维生素c，所以食用的时候西红柿的营养已经被流失掉了，那么怎样烹饪才能留得住西红柿的营养呢，下面我们一起来看一下：

揭秘：西红柿颜色决定营养高低

西红柿颜色越红营养越高。

西红柿品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克;红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2-3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高。

番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加;而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。

通过上面的文章我们知道了，西红柿颜色越红说明营养越高，所以大家在挑选西红柿的时候一定要挑选红色的哦，在这里小编提示：尽量不要吃反季节的西红柿。