我们都知道甲鱼是一种比较好的大补的食物,我们在进补的时候都是会选择甲鱼来吃的,但是在家如何制作甲鱼就是我们应该注意的了,下面我们就给大家介绍几个甲鱼的制作方法吧。
冰糖甲鱼用料:
甲鱼750克,冬笋100克,冰糖100克,黄酒30克,小葱10克,醋20克,酱油30克,姜20克,淀粉(蚕豆)13克,猪油(炼制)50克,大蒜10克。
冰糖甲鱼的做法:
①甲鱼宰杀后,用90℃热水泡一下,煺去表皮,斩去嘴尖、尾、爪,用刀尖在腹部剞十字花刀,挖去内脏、咽喉,斩去背壳尖骨,每只甲鱼斩成6块,再用冷水洗一下。笋削去外皮,洗净,入沸水焯熟,切成斜刀块。甲鱼在沸水锅中氽一下,捞出用清水冲洗干净。
②炒锅置旺火,舀入清水500毫升,将甲鱼落锅,加入黄酒、姜块(拍松)、葱结5克,沸后改用小火,焖煮至酥烂,拣去姜块、葱结。另取一只炒锅置中火,下入熟猪油,投进蒜瓣略煸,将甲鱼连同原汁一起下锅,加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋,烧沸后改为小火焖煮5分钟,改用旺火收浓卤汁。
③用调稀的湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,边铲边转动炒锅,使芡、油均匀地裹住甲鱼块,放入葱段,烧煮。烧至起泡时I:I:I锅装盘,两边缀上冰糖末,装盘即成。
杏仁川贝水鱼汤
用料:水鱼l条(500克),南杏仁、川贝母、知母各10克。
杏仁川贝水鱼汤的做法:
①将南杏仁、川贝母、知母用温水浸软,过凉水洗净,待用。
②把水鱼宰杀,去除内脏,放入沸水锅里烫一下,捞出,过凉水洗去血腥,用刀斩成小块,待用。
③将锅洗净后,把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮开后,改用文火煲3小时,点入精盐即可。佐餐、下酒均可,但脾胃虚寒、消化不良者不宜饮用本汤。