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专家:烤红薯可以当零食吃

导读:那么是不是这样呢?今天,中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红,针对大家反对小商贩所卖烤红薯的理由进行详细点评,说说里面的门道。
目前,京城的大街上出现很多烤红薯的小商贩,有不少人会买上几块,而在寒意已渐渐袭来的日子里吃上一块热气腾腾的红薯,可算是惬意的一件事儿。

但也有很多人指出,在外面的小摊上买的烤红薯有害健康,不能吃。那么是不是这样呢?

今天,中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红,针对大家反对小商贩所卖烤红薯的理由进行详细点评,说说里面的门道。

烘烤方式

炭火进行加热间接烤也无妨

反对理由:认为外面小商贩卖的红薯是用煤炭烘烤的方式,所以有害身体健康。

专家观点:通常来说,直接明火烘烤容易产生有害物质,主要是淀粉类经过140度以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质,以及蛋白质焦煳产生的杂环胺类,以及脂肪高温下产生的苯并芘类。不过,由于红薯几乎没有脂肪,蛋白质也很少,正常烤制温度下危险并不大。

从理论上来说,用电烤箱或红外烤箱,设定温度和时间来烤红薯是最为安全的。但这样做成本相对较高,也不便于在路上烤制。而民间多用炭火间接烘烤,所以,外面的小商贩只要让红薯不直接接触明火,也是可以接受的。

烘烤工具

圆桶非罪魁祸首汽油加热可挥发

反对理由:在街上烤红薯的工具,大多是一个大圆铁桶,有些甚至是把化工桶改造成红薯烧烤炉,这样烤出来的红薯如被食用,肯定对身体不利。

专家观点:圆铁桶烤红薯是否有害,要看它以前盛装的是什么物质,不可一概而论。比如这个桶原来放酒精或食用油,那就没什么可怕。

若它以前用来放汽油,虽然汽油本身不能食用,但经过加热几次便会彻底挥发。挥发干净之后,也就不再带来有害物质。除非是盛了不挥发的有毒物质,且还是刚用空不久,才有明显的危害。
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