食品不以掉色论天然

因此，以是否掉色来鉴别天然与否未必可靠，非专业人士很难准确判断。就如文中提到的玉米面馒头，只有馒头店老板能识别真相，而一般人可能还认为越亮眼的食物越值得购买。

有人曾在超市作过一个有趣的调查。把染色的黑米和没有染色的黑米分别装在塑料袋中，一起摆放在货架上。一位不知情的女士经过对比后，选择了染色黑米。当询问原因时，这位女士表示“这袋黑米色泽好”。有一份调查问卷显示，在接受调查的七万余人次中，有八成以上的人在选购食品时会注重外观色泽，超过一半的人不了解色素的使用范围。

虽然人们对色素避之不及，但在选购食品过程中，却总是把食品的外观、色泽作为重要的挑选标准。因此，在购买食品时，要消除“好色”心理，慎购、慎吃那些看起来光鲜亮丽、与食品原本颜色不相符的食物，特别是粮食类食物。对亮黄色的面条、馒头多留个心眼。除黑米等少数一些食物浸泡在水中可使水变色外，多数粮食类食物不会使水变色。所以，可采取清水浸泡作为简便的鉴别方法之一。如果怀疑食品中添加了色素，可将其泡于清水中，如清水被染色，便提示有可能添加了合成色素，须进一步辨别。

要提醒的是，由于大多数消费者对食物色素的鉴别能力相对薄弱，因此，要求行业自律、不坑害消费者，也要求相关检验、监督部门加强检测、监管，保证食品的安全。消费者也应尽量提高鉴别食品的能力，并尽量到放心的商家购买信得过的食物，而不要贪图便宜和好看。