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解析酸甜苦辣咸分别代表什么营养?
导读:可你有没有想过,食物的不同味道还意味着不同的营养呢? 酸天然酸味的食物主要是水果,这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。
香
有的食物天然就带有香味,这是由食物中的芳香类物质带来的。还有些食物在加热的时候会散发出香味,这是因为加热后蛋白质分解后产生的一些物质,比如核苷酸等。这些带香味的物质,能刺激胃液分泌,提高食欲。
臭
臭味往往是食物腐败的标志。这是因为有害菌会把食物中的蛋白质分解,产生恶臭。不过有的“臭食”也是美味,经过有益菌发酵后,蛋白质会分解为各种氨基酸,更加有利于消化,比如臭豆腐等食物。
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