把异域调料带回家

不出家门就能品尝到来自世界各地的风味美食?当然可以。美国辣椒仔辣汁、日式芥末、意大利橄榄油、奥地利百里香、罗勒叶、迷迭香等各种香料、印度咖喱……如今,各种洋味十足的调味料早已漂洋过海飞入了寻常百姓家。

日式芥末推荐味料:清水芥辣专家点评:清水芥辣是用在10℃水中生长出来的芥末制成的,因此风味独特。吃日本刺参的时候,肯定少不了日式芥末调料,中餐的炒菜和凉拌菜同样也可以用上。不过,辣度应选多少就要因人而异了。

印度咖喱推荐味料:香辣牛油芝士咖喱专家点评:咖喱很可能起源自印度,因此印度咖喱也有最基础咖喱的说法。印度咖喱以香料为主,此外还有蒜头、姜、番茄和洋葱等多种蔬菜,现在市面上的日式咖喱、苹果咖喱等,一定程度上都是由此演变而来。所以在使用咖喱的时候,一定要注意不能弄成“四不像”。

泰式甜辣酱推荐味料:淘大泰式甜辣酱专家点评:甜辣酱很适合南方人特别是广东人的口味。不单是因为它带有甜味,还因为它当中的甜、酸、辣味道层次感丰富,是一种很接近人基本味觉的调料。它常被用来搭配海鲜,也可以用来做烤鸡的蘸酱,并且也容易融进菜肴,非常容易搭配。

英国白汁推荐味料:好乐门蛋黄酱白汁专家点评:白汁是在西餐里最基本的酱料,特色是奶油味比较香,质地浓稠。它在西餐里常被用来做沙拉酱、千层面和焗海鲜,它在西餐里的角色就相当于粤菜里的上汤。不过,浓稠和奶香虽是它吸引人的地方,也局限了它在中餐里的发展。一般来说,粤菜里只有龙虾会用得上它。

美国烧烤调味汁推荐味料:亨氏烧烤调味汁专家点评:这种调味汁不但有很多酸甜的辛香料,而且还有焦糖。焦糖不但可以用来平衡口感,而且也能提升烤味的效果。在美式菜肴里,烤制食物较为普遍,所以美式烧烤汁会让人更加明显地感受到“烤”出来的那一种原始的味道。

意大利面酱推荐味料:汉斯系列意大利面酱专家点评:非常正统的意大利风味调料。番茄的味道为主,加入香草以后,再配以蒜香和橄榄油的香味,就构成最具意大利特色的风味。这一种口味的搭配没有太多忌讳,除了意粉以外,还可以加到牛肉丸、芝士奶酪、牛仔肉甚至海鲜当中。

澳大利亚牛扒酱推荐味料:每食富牛扒酱专家点评:烤牛扒是一道口味非常个性化的菜肴,所以并不限定只能用这种酱料,它也不是用一种酱料就能满足的菜式。所以,只是加这种牛扒酱未免局限性太强,有时可以用盐来调配,有时可以加入菇类,有时可以加入香料,可以用多层次的味道来衬托牛扒