香椿芽怎么腌制

香椿芽尤以春季色香味浓,品种以青油椿、黑油椿、红油椿最佳。芽长8～15厘米即可采收，此时椿芽品质佳、质嫩无筋骨、香味浓、味鲜美。下面讲解一下怎么腌制香椿芽。

主要步骤：

1.采摘

欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。

2.首芽的处理

将香椿芽进行挑选（红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，）用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干即可。

3.腌制配料：精盐、红糖、酒、醋等。

4.腌制过程

先将晾好芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装罐子。然后按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。

5.贮藏方法

装好罐子后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。

6.食用时间

一般封存贮藏10天以后就可食用。