可可油

【材料】中筋面粉（油皮）150克，猪油（油皮）60克，细砂糖（油皮）10克，纯净水（油皮）70克，低筋面粉（原味油酥）40克，猪油（原味油酥）20克，低筋面粉（抹茶油酥）40克，猪油（抹茶油酥）20克，抹茶粉（抹茶油酥）1.5克，低筋面粉（紫薯油酥）40克，猪油（紫薯油酥）20克，紫薯粉（紫薯油酥）1.5克，低筋面粉（可可油酥）40克，猪油（可可油酥）20克，可可粉（可可油酥）1.5克，红豆沙240克，咸蛋黄8个

【做法】1将蛋黄从中间切开，一分为二放入小碗，碗中倒入玉米油，把蛋黄浸泡1小时以上。蛋黄泡的时间没有具体要求，时间久点能更好，买回来的这种成品蛋黄本身是生的，必须经过处理才能使用。也可以提前一晚将蛋黄浸泡玉米油中，盖保鲜膜放冰箱冷藏，第二天制作的时候直接拿出来即可。2将泡好的蛋黄放入烤盘，烤箱170度无需预热，待蛋黄冒小泡泡即可取出，放凉后备用。这步很快，大概几分钟而已。3把油皮材料混合。4揉成一个面团后盖保鲜膜，松弛20分钟。5松弛好的面包继续用手揉，最好能揉出手膜套，已经松弛过的面团很好揉出膜的，可以看出来这个时候比上张图的面图表面光滑很多。之所以强调要揉出手膜套，是因为这样的油皮延展性更好，后期包裹油酥时不会出现漏酥的情况，烤好的蛋黄酥一层一层开酥效果也会更好。将油皮先分成8等份，再将其中2份对半分，相当于原味的4个面团，其余三色各2个面团。6将四种油酥材料分别混合，揉成四个无干粉的面团。白色油酥分成4等份，其余三色油酥分成2等份。7取一份油皮，包裹一份油酥，收口收紧。8将面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形，自上向下卷起，松弛15分钟，收口向下。9重复上一步，擀开卷成小卷，继续松弛15分钟。10将豆沙分成16份，每份15克。取一份豆沙，按扁，将蛋黄放入其中，包好后用手搓圆。11原味蛋黄酥包法：将松弛好的面团收口向上从中间按扁，擀开，包入豆沙蛋黄馅包了，用虎口慢慢向里收，捏紧收口，收口向下放入烤盘。12其他三色蛋黄酥包法：松弛好的面团，一分为二，切面向上，将切好的面团压扁擀开，翻面后包入豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢向里收，捏紧收口，收口向下放入烤盘。13原味的表面刷2遍蛋黄液，撒上黑芝麻，其他三种颜色无需此步，放入烤箱，中层190度，上下火，25分钟左右即可。14烤好后的模样。15装入包装盒中，美美的当伴手礼送好友啦。