鱼奇油

鱼露的禁忌与副作用

痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。

经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。

鱼露的选购技巧

好的鱼露应为橙红色或橙黄色，体质透明，无悬浮颗粒;具有独特的荤鲜香气，没有腐败臭味;滋味鲜美，余味悠香，无苦涩及异味;摇动瓶子观察产生的泡沫，如果消失得快，说明其发酵完全，相对而言可贮藏较长时间。

鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。

鱼露的食用指南

适合人群一般人皆可食用。

适用量每次5～10克。

鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。