龙须鸡蛋面

龙须鸡蛋面的功效与作用

鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

龙须鸡蛋面的制作技巧

“龙须面”用料简单，工艺难度大，其关键有三环

1.和面。面软适度，搋揉光滑、柔韧；

2.溜条、抻条。抓面两头，均匀用力，上下抖动。交叉换位，反复交叉，把龙须面（生的）

面溜“熟”、溜顺；长条上案，两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连，以此方式，对折打扣拉坤成丝；

3.油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅，制咸的龙须面。面丝均匀，不并条，不断条，香甜脆爽。”。