果糖粉

【材料】黄油112.5克，巧克力112克，蛋黄48克，蛋白67.5克，盐一小撮，白糖15克，榛果糖粉112克，低粉37.5克

【做法】1准备工作：模具涂油洒粉、榛子粉与糖粉混合、黄油软化
这里说说模具的涂油刷粉，涂油，要用软化黄油，而不是液态，用小刷子一点点刷匀，撒粉，最好用高筋粉，直接抓一把进模具，晃动模子使其均匀沾上，然后拍出多余面粉即可。因为这个咕咕模属于花纹比较复杂，所以一定刷涂仔细，才会好脱模并纹路清晰2巧克力隔水融化、黄油软化.3将软化黄油打至发白，加入巧克力中，打至光滑缎带装，一次性加入所有蛋黄打匀加入巧克力时会比较稀，再继续打就会好）4蛋白加丁点盐，分2-3次加糖，打至硬性发泡5一部分蛋白加入巧克力糊中，切拌均匀，倒回蛋白盆，大致拌匀即可6将混合好的榛果糖粉、低粉筛入4中，仔细切拌均匀7面糊入裱花袋，紧贴模具底部，慢慢挤至8分满，抹平，轻震
入预热170度烤箱，烤50分钟左右
烤好后略放凉，即可脱模，烤网上彻底放凉后密封一夜味道更好。8巧克力甘那许：300克黑巧、250克淡奶油、80克黄油
巧克力切碎，与淡奶油一起隔水融化，离水，最后加入软化的小块黄油，拌匀，冷却即可
当然这个量要远远超过蛋糕所用的量，可以酌情减量。

巧克力甘那许倒入南锡中空8分满，凝固后上面可以切一些水果装饰，周围撒糖粉，我用的草莓、芒果、桑葚和蔓越莓