主料 | ||
牛蹄筋250克 | 大葱2根 | |
辅料 | ||
生姜20克 | 大蒜20克 | 香菜20克 |
生抽两大勺30克 | 老抽一大勺15克 | 蚝油一大勺15克 |
白酒适量 | 盐适量 | 白糖两小勺10克 |
1/17. 牛蹄筋一副(买来的是半熟品,里面有盐所以后面要酌情添加)
2/17. 蹄筋前部切半厘米厚片,后边的圆柱形筋切段一分为二(总之就是改刀成均匀大小的段即可)
3/17. 蹄筋加白酒两大勺,葱姜适量焯水,中小火煮5-8分钟除腥(买来的牛蹄筋里面有盐,腥味也较大所以需要多煮一会除去腥味和一部分盐分)
4/17. 葱两根,葱白和葱叶分开
5/17. 葱白侧面划上几道刀口(这样炸的时候便于出味)
6/17. 两端也各划上两刀(这样炸的时候便于出味)
7/17. 切少许蒜片和姜片(葱姜蒜还有香菜的比例大概为4:1:1:1)
8/17. 油温5成热先放入蒜和姜片
9/17. 再放入葱
10/17. 最后放入香菜,保持中火
11/17. 炸制到葱微微焦黄即可(这就是专业说的金葱段,但是千万别炸糊了,不然味道就变了)
12/17. 捞出葱姜蒜和香菜
13/17. 把生抽30g(两大勺),老抽15g(一大勺),蚝油15g(一大勺),白糖10g,兑成碗汁备用(建议厨房新手跟帅一样这样不至于到时候手忙脚乱,)
14/17. 锅中留少许底油,比炒菜量少一点就可以(剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存,一两个月没有任何问题)
15/17. 倒入提前兑好的碗汁,小火炒出香味冒泡即可(火要小,不然糊了扒锅)
16/17. 倒入焯好水的牛蹄筋,加入足量开水没过牛蹄筋,小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
17/17. 尝一下咸淡加入盐和鸡精调味,大火收汁,出锅的时候再淋上炸好的葱油即可