简介 陈皮，既是理气化痰的中药，又是惹味化滞的烹饪佐料。俗话说：鸡手鸭脚，鸭掌由于多运动而特别爽脆鲜美，有皮有筋有骨，味厚而嚼不腻。陈皮焖鸭掌入味咸甜、化痰顺气。
| 主料 | ||
| 鸭掌16只 | ||
| 辅料 | ||
| 陈皮适量 | 桂皮适量 | 茴香适量 |
| 香叶适量 | 姜适量 | 食用油适量 |
| 料酒适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
| 蚝油适量 | 冰糖适量 | |
陈皮焖鸭掌的做法，共17个步骤
1/17. 鸭掌清水解冻，洗净，剪去鸭掌尖趾
2/17. 冷水中放料酒，鸭掌入煮
3/17. 准备好所需香料（茴香、桂皮、香叶、陈皮）
4/17. 姜切丝，香料用干净纱布包起用棉线扎紧
5/17. 准备一空碗，加入两勺料酒
6/17. 一勺蚝油
7/17. 两勺生抽
8/17. 一勺老抽
9/17. 充分搅拌均匀
10/17. 水开三分钟，鸭掌捞出沥水
11/17. 热油，爆香姜丝
12/17. 下鸭掌跟姜丝翻炒一会儿
13/17. 倒入调制好的调料
14/17. 加入冰糖
15/17. 加适量清水，与鸭掌相平
16/17. 放入香料包
17/17. 大火煮开，小火焖煮一小时左右，最后大火收汁，出锅装盘
小窍门
1，做红烧要入味，必须要有小火焖煮的过程，心急吃不到好味道。
2，鸭掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。
3，我用这个2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合适，成品颜色也不错。
4，红烧最后一步，收汁，一定要大火，做到人不离锅，以免成品糊掉。
2，鸭掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。
3，我用这个2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合适，成品颜色也不错。
4，红烧最后一步，收汁，一定要大火，做到人不离锅，以免成品糊掉。
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