主料 | ||
鸡蛋(海绵纸杯蛋糕原料)3个 | ||
辅料 | ||
低筋面粉(海绵纸杯蛋糕原料)100克 | 细砂糖(海绵纸杯蛋糕原料)50克 | 盐(海绵纸杯蛋糕原料)1克 |
黄油(海绵纸杯蛋糕原料)25克 | 酸奶(海绵纸杯蛋糕原料)35克 | 黄油(蓝莓芝士奶油霜原)30克 |
奶油奶酪(蓝莓芝士奶油霜原料)40克 | 丘比蓝莓酱(蓝莓芝士奶油霜原料15克 |
1/16. 先来准备海绵蛋糕的原料
2/16. 这时候提前把融化了的黄油和酸奶混合备用(注意是融化,不是软化)
3/16. 鸡蛋和白砂糖、盐一起到入盆中(这时候烤箱可以预热180度)
4/16. 盆地坐上温水,60度左右即可(全蛋比较难以打发,所以必须用水浴法打发)
5/16. 蛋液开始慢慢变稠
6/16. 打到可以来起来两三秒滴一滴蛋液,很粘稠的状态
7/16. 分三次筛入低粉
8/16. 从下往上慢慢翻拌,每一次拌匀后再加(手轻轻地慢慢翻拌防止消泡,这时候动作可以缓慢一些)
9/16. 拌匀后,把酸奶和黄油混合溶液均匀的倒入蛋糊里,然后开始快速从下往上翻拌(注意,到液体时候用橡皮刮刀挡一下,均匀的倒入。拌的时候从下往上手法一定要快,就是一个字速度30秒内拌匀。之前多少次都是因为慢了结果消泡,成品出来不是塌陷就是硬疙瘩。)
10/16. 倒入模具,中层180度20分钟左右即可(有轻微开裂也不要紧,想要好看就温度再低上10-20度烤制)
11/16. 这时候制作蓝莓芝士奶油霜,先把软化了的黄油打发成蓬松羽毛状
12/16. 加入切碎了的奶油奶酪继续搅打
13/16. 打匀黄油和奶油奶酪之后加入丘比蓝莓酱15-20g即可(一大勺左右,不用很精确)
14/16. 继续搅打均匀,这时候可以看到奶油霜的形态很稳定(就像牙膏一样)
15/16. 装入裱花袋里
16/16. 挤上喜欢的形状,最简单就是画一个圈,然后在中央往上一拉即可