主料 | ||
鱼块适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
小米椒适量 | 花椒适量 | 八角适量 |
桂皮适量 | 香叶适量 | 白胡椒粉适量 |
淀粉适量 | 料酒适量 | 味极鲜酱油适量 |
醋适量 | 白糖适量 | 盐适量 |
鸡精适量 |
1/9. 鱼块清洗干净,盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、姜片拌匀入味儿。
2/9. 葱、小米椒切段,姜蒜切片,备好其他调料。
3/9. 两调羹味极鲜酱油、一调羹醋,一调羹料酒,一调羹糖,适量水调成调味汁备用。(酱油、醋和糖的比例可以根据自己的口味来调整。)
4/9. 热锅冷油,比平常炒菜的油量稍多一点就行。油热后一块块下入鱼块,中小火慢慢煎,一直煎到鱼块边缘酥脆,被煎的一面变成金黄。(这个过程大概需要5分钟左右的时间,而且火一定不能大了。)
5/9. 翻面,继续刚才的步骤,直到鱼块两面金黄酥脆,水分也煎得少了很多。过程中如果担心糊锅,可以端着锅轻轻平晃。O(∩_∩)O
6/9. 鱼块盛出备用。锅中再入适量底油(如果开始倒入的油比较多,也可以不用再倒油),油热后入除调味汁外的所有调料,小火炒出香味儿。
7/9. 入调味汁烧开。
8/9. 下入煎好的鱼块,水开后加盖转小火炖10-15分钟。
9/9. 大火收汁,依个人口味调入盐和鸡精起锅。