辣炒肝花

1/11. 猪肝洗净，用清水加入一勺料酒浸泡十几分钟……

2/11. 猪肝沥干水份，片成薄片，用生抽，料酒，精盐，五香粉，淀粉，浆匀后略腌几分钟，同时准备姜丝，蒜片，青红辣椒丝，并烧沸一锅清水……

3/11. 浆好的猪肝，连汤带料推入沸腾的开水中汆烫，猪肝一定形，迅速关火，捞出放入冰水中紧一下，捞出沥干备用，这是一个抢时间的过程，没能来得及拍照，这是已经加工好的半成品……

4/11. 鸡蛋打散，放入一点盐和几滴料酒……

5/11. 油锅烧热，倒入打散的鸡蛋推炒，炒至鸡蛋金黄焦香时，洒入蒜片翻炒一下，立刻关火盛出……

6/11. 准备生抽，姜末，精盐，料酒，香醋，白糖，香油，勾兑成一碗料汁……

7/11. 油锅倒少量油烧热，投入姜丝爆香，再投入青红辣椒丝煸炒……

8/11. 闻到很辣的味道后，倒入沥干的肝片爆炒……

9/11. 肝片开始收缩的时候，迅速倒入料汁翻炒……

10/11. 翻炒的时候，如果能颠勺甩锅，飞火急炒是最好的，即使功力有限，也要尽量快速翻炒，让料汁均匀的裹在每片猪肝上……