主料 | ||
肥肠250克 | 猪肝150克 | |
辅料 | ||
洗肥肠用适量 | 淀粉2大勺 | 花椒10粒 |
盐2小勺 | 焯水用适量 | 料酒1大勺 |
汤料用适量 | 葱2棵 | 姜2片 |
八角2粒 | 桂皮2块 | 白芷1片 |
花椒粒30粒左右 | 香叶2片 | 老抽1小勺 |
生抽1大勺 | 盐适量 | 大蒜1头 |
淀粉适量 |
1/10. 肥肠用盐、花椒、淀粉揉搓,翻过来以后把肠子内壁的油摘出,继续揉搓,然后用清水洗净;
2/10. 灶上坐一锅冷水,把肥肠放进去倒入料酒,水开后捞出肥肠;
3/10. 再另外烧一锅水,把大蒜和淀粉以外的材料全放入锅中,再加入焯好的肥肠,煮至软烂;
4/10. 猪肝切成薄片,用清水浸泡,中途换两次水;
5/10. 大蒜去蒂剁成蒜末;
6/10. 肥肠煮好以后捞出切成小块;
7/10. 煮肥肠的水不要扔,捞出调料后再把切好的肥肠倒回去;
8/10. 改为中火,加入三分之二的蒜末,接着慢慢调入水淀粉,至汤汁浓稠,要慢慢搅动以免糊锅;
9/10. 加入浸泡好的猪肝煮到熟透后加入剩余的蒜末;
10/10. 猪肝煮熟后关火即可。
水淀粉要调的浓稠一点,慢慢加入到锅里,粘稠即好。