不用解释，地道的北京早餐，完全可以自己在家做，不用再去鼓楼排队。自己做的味道更正宗，想吃多少肝儿就放多少~
| 主料 | ||
| 猪大肠300克 | 猪肝200克 | |
| 辅料 | ||
| 葱50克 | 姜30克 | 大蒜50克 |
| 盐适量 | 生抽45毫升 | 老抽30毫升 |
| 味精少许 | 水淀粉15毫升 | 大料1个 |
| 料酒50毫升 | ||
老北京炒肝的做法，共10个步骤
1/10. 新鲜猪大肠洗净备用
2/10. 锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用
3/10. 煮好的猪大肠切块备用
4/10. 猪肝洗净去筋膜备用
5/10. 洗净后的猪肝切片配用
6/10. 锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用
7/10. 葱切碎
8/10. 姜切碎
9/10. 蒜切碎
10/10. 锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。
小窍门
水淀粉要少量多次下入，直到汤水能拖住原料为准，芡粉要勾的稠一些
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