买了两个紫皮洋葱，特紫的，老板说这个洋葱比平常的都要好吃。家里也没什么好搭配炒的，就拿鸡蛋凑数吧。不过，不是用生鸡蛋炒，而是用了荷包蛋回锅炒，比平常的洋葱炒鸡蛋更咸香，更下饭。
| 主料 | ||
| 洋葱半个 | 鸡蛋3个 | |
| 辅料 | ||
| 香菜适量 | 食用油适量 | 椒盐粉适量 |
| 生抽适量 | 蒸鱼豉油适量 | 料酒适量 |
| 白糖适量 | ||
洋葱回锅蛋的做法，共10个步骤
1/10. 洋葱均匀切块，香菜洗净切末
2/10. 一空碗，半勺料酒，一勺生抽，半勺蒸鱼豉油，少许白糖，搅拌均匀
3/10. 热油，煎鸡蛋
4/10. 每个鸡蛋上撒些椒盐粉
5/10. 煎制两面焦黄，蛋黄变硬
6/10. 用铲子和筷子分块，盛出
7/10. 留底油，下洋葱块翻炒
8/10. 炒至洋葱变软些，倒入鸡蛋块
9/10. 倒入调料，翻炒
10/10. 收汁后，撒上香菜末即可
小窍门
1，鸡蛋煎的越老，吃起来更香
2，喜欢辣的，可以往调料中加点辣酱调味
2，喜欢辣的，可以往调料中加点辣酱调味
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