主料 | ||
牛尾600克 | 西红柿2个 | |
辅料 | ||
番茄酱5大勺 | 姜片适量 | 葱花适量 |
八角1粒 | 花椒1小勺 | 桂皮1小块 |
香叶3片 | 陈皮1小勺 | 山楂2个 |
草果1个 | 盐适量 | 清水适量 |
食用油适量 |
1/12. 牛尾洗净,提前泡水3、4小时,中间多次换水;(一般商家都会把牛尾切片出售,如果是整条牛尾,也可以请商家剁成大块儿)
2/12. 牛尾凉水入锅,大火煮开后打去浮沫,直到血沫出净,捞出牛尾,用清水冲洗干净;
3/12. 将牛尾放入高压锅,加入适量清水,没过牛尾即可;同时加入姜片和所有香料(香料可以用纱布包起来,煮好后就不用过滤了);大火上汽后转小火,压制20到30分钟;
4/12. 自然排气后,倒出汤汁和牛尾,取出香料包,静置片刻后,撇去浮油;
5/12. 西红柿去皮切成丁;葱切葱花,留出一部分绿色葱叶备用;
6/12. 起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油爆香葱花;
7/12. 加入西红柿丁,大火翻炒至出汤汁;
8/12. 加入番茄酱,
9/12. 继续大火翻炒至汤汁红亮;
10/12. 同时加入牛尾和煮牛尾的汤;(如果汤汁过多,可以不必全部加入)
11/12. 大火煮开,转小火慢慢熬煮至汤汁粘稠,加入适量盐调味儿;
12/12. 装盘后,撒上几粒葱花调味、调色,即可。