主料 | ||
土鸡蛋3颗 | 自制酸奶135克 | 低筋粉50克 |
玉米淀粉15克 | ||
辅料 | ||
巧克力45克 | 模具6寸 | 细砂糖40克 |
1/17. 酸奶提前15分钟从冰箱取出静止。
2/17. 蛋黄与蛋白分离,蛋黄放入酸奶里;蛋白放入无油无水的打蛋盆里。
3/17. 用手动搅拌器将酸奶与蛋黄搅拌均匀。
4/17. 将低筋粉及玉米淀粉筛入搅拌好的蛋黄酸奶糊里。
5/17. 将粉类用刮刀翻拌均匀,此时筛入的粉类会有点颗粒装;只要多搅拌一会颗粒就会化开了。
6/17. 蛋白用电动打蛋器低速打至有点小泡泡后分3次加入细砂糖打拌。
7/17. 将蛋白打至硬性发泡,打蛋器提起时蛋白不滴落及成尖角形状即可。
8/17. 取1/4打发好的蛋白放入酸奶面糊里上下的翻版均匀。
9/17. 巧克力隔热水溶化。
10/17. 溶化后趁热用汤匙搅拌至细滑。
11/17. 最后把所有的酸奶蛋糕糊倒入蛋白里上下翻版均匀即可。
12/17. 将1/4的蛋糕糊放入另一个碗里,倒入溶化的巧克力。
13/17. 其余的蛋糕湖倒入模具里。
14/17. 继续倒入巧克力蛋糕湖。
15/17. 用刮刀轻轻的将蛋糕糊拌2-3下,然后将蛋糕糊抹平表面震几下去除气泡。烤箱里预热170度,使用水浴法。
16/17. 将模具底下裹上锡纸避免水分渗入蛋糕里,放入烤盘注入热水170度中层烤50分钟。
17/17. 表面上色后用锡纸盖上继续烤;烤好后放在烤箱里自然冷却不需要倒扣。