主料 | ||
鸡蛋3个 | ||
辅料 | ||
酸奶90克 | 白糖45克 | 巧克力酱30毫升 |
玉米淀粉25克 | 低筋粉75克 | 牛奶30毫升 |
油或黄油20克 | 柠檬汁4到5滴 |
1/10. 蛋清,蛋黄分开,在蛋清中加入4到5滴柠檬汁备用,一会儿进行打发
2/10. 将除了面粉和淀粉,糖外所有原料加入蛋黄中,糖是分三次加入蛋清中的。如果喜欢蛋糕口感偏甜的可以在蛋黄溶液中加入15g糖。不加糖的,这个用量是烤出来带一点巧克力微苦的香味。
3/10. 不断的搅打至所有溶液完美融合后才可以加入面粉类。一定要打匀,不能在溶液还油是油,酸奶是酸奶的时候加。
4/10. 加入面粉类后均匀搅拌至无颗粒状,静止备用。提前准备好蛋液可以静止让面粉与蛋液充分融合,出来后口感更加绵软
5/10. 将蛋白打发,具体步骤可看我发的酸奶蛋糕里有非常详细的介绍,此处就不详细介绍了
6/10. 分三次进行蛋白与蛋黄搅拌,此为第一次。
7/10. 第二次搅拌,一定注意手法要轻柔,不能转圈搅拌,上下翻拌或切十字翻拌
8/10. 第三次搅拌
9/10. 进入模具,震荡出大气泡,水浴法烘烤40分钟,温度大约在140至160度。以个人烤箱温度为准。
10/10. 出锅一分钟后脱模,我用的不沾容器,出锅后就需要脱模,一般的容器可以倒扣凉透后在脱模